Υλικά:
3 μεγάλα λάχανα ντόπια (είναι πολύ πιο νόστιμα και αφράτα)
300 γρ. χονδρό αλάτι (πάει 100 γρ. ανά λάχανο δλδ)
Νερό τόσο όσο να σκεπάζει το λάχανο
Πώς το φτιάχνουμε:
- Κόβουμε τα λάχανα σε λωρίδες όχι πολύ λεπτές αλλά ούτε και πολύ χονδρές.
- Θέλουμε μια λεκάνη με καπάκι να χωράει όλο το κομμένο λάχανο και να μένει χώρος γιατί θα μπει και το νερό.
- Υπολογίζοντας πόσο νερό θα μας πάρει, το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε ως το σημείο βρασμού.
- Όπως είναι καυτό το περιχύνουμε στη λεκάνη με το λάχανο.
- Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη μακριά κουτάλα.
- Τοποθετούμε τη λεκάνη μας μέσα στο σπίτι σε ζεστό μέρος. Έτσι είναι έτοιμο σε 15 μέρες.
- ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Ανακατεύουμε ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ το λάχανο μέσα στη λεκάνη.
Το λάχανο τουρσί εκτός του ότι είναι πεντανόστιμο προσφέρει και πολλά ωφέλιμα στον οργανισμό! Παλιά το τουρσοζούμι το έπιναν σαν φάρμακο!!!!!
Εμείς οι Θρακιώτες το είχαμε ανέκαθεν στο διαιτολόγιό μας.
Δείτε τη συνταγή Λάχανο τουρσί με φασόλια εγώ είμαι ικανή να φάω μισή κατσαρόλα από αυτό το φαγητό!
Επίσης μόλις γίνει το τουρσί μας και τη φτιάξουμε θα σας περάσω και τη συνταγή Λάχανο τουρσί με χοιρινό
Το τουρσί αγαπάει το βοριά 🙂 το κρατάμε σε ζεστό μέρος μόνο μέχρι να γίνει ζύμωση σύμφωνα με τη παρούσα συνταγή και για το ψιλοκομμένο λάχανο. Το κανονικό δε, με τα λάχανα κομμένα στα 4 δεν έχει πρόβλημα ζέστης-κρύου γιατί εκείνο το αφήνουμε να γίνει κι όσο καιρό πάρει, χωρίς να του βάλουμε εννοείται καυτό νερό. Αν κάνουμε λοιπόν όχι γρήγορο τουρσί κόβουμε το κάθε λάχανο στα 4 και το βάζουμε σε βαρελάκι μαζί με το αλάτι του (στα 3 λάχανα μισό σακούλι χονδρό αλάτι) Το ανακατεύουμε κάθε 2 μέρες αυτό και στις 15 μέρες αδειάζουμε όλο το ζουμί σε μια λεκάνη και το ξαναρίχνουμε μέσα στο βαρελάκι, πράγμα το οποίον κάνουμε 3 φορές! Αυτό φυσικά έχει να κάνει με τους ζυμωμύκητες που θέλουν κι αυτοί τον «αέρα» τους!
Συντάκτης: Τατιάνα Αρβανίτη
Το blog μαγειρικής της Τατιάνας
